1. Rượu vang có hạn sử dụng không?

Cũng như các sản phẩm đóng chai khác, rượu vang có hạn sử dụng. Tuy nhiên, hạn sử dụng của nó không chính xác ngày giờ như sản phẩm công nghiệp thông thường.

Một nghiên cứu được thực hiện bởi một nhóm nhà khoa học người Úc đã chỉ ra rằng:

Với thực phẩm, những thay đổi về vi sinh vật, hóa học và vật lý có thể diễn ra theo thời gian và nhà sản xuất phải tự tin vào các tuyên bố liên quan đến ngày hết hạn và những vấn đề gặp phải nếu sử dụng sản phẩm quá hạn.

Với rượu vang, những thông số này chưa bao giờ được coi là nội dung trên nhãn chai, thời hạn sử dụng của rượu vang phụ thuộc vào điều kiện môi trường mà rượu đóng gói, tiếp xúc cũng như thành phần hóa học của rượu.

Tóm lại: Rượu vang có hạn sử dụng. Hạn sử dụng của rượu vang được hiểu rằng đó là thời gian giới hạn cho phép rượu vang đạt ở vị ngon nhất, qua thời gian đó, vị rượu thay đổi, rất khó uống và bạn không còn cảm nhận được hương vị nguyên bản của nó nữa.

2. Quy định về hạn sử dụng của rượu vang

Nói về hạn sử dụng của rượu vang khi chưa mở nắp thì có những loại để được 1 năm, 3 năm, thậm chí 20 năm, có loại để được cả ngàn năm vẫn giữ được vị vang, cụ thể:

Rượu vang có tuổi thọ ngắn từ 1-3 năm như thì nên uống càng sớm càng tốt, không nên quá 3 năm phẩm vị của rượu sẽ bị mất.

Rượu vang có tuổi thọ từ 3 – 20 năm như Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Zinfandel của Mỹ; Chianti Classico, Sangiovese của Ý; Shiraz của Úc, Chateauneuf-du-Pape của Pháp không nên uống trước 3 năm và bạn có thể thoải mái cất giữ đến tận 20 năm.

Rượu vang có tuổi thọ lâu đời hàng ngàn năm là những chai vang cao cấp thượng hạng như Cabernet Sauvignon hay Merlot thuộc loạt thượng thặng của các Chateaux vào hạng Grands Crus Classes như Latour, Lafite… ở vùng Bordeaux của Pháp, hay những chai Barolo ở vùng Piedmont của rượu vang Ý, thì có thể tồn tại cả thế kỷ mà vẫn giữ nguyên vị ngon đặc biệt.

3. Hướng dẫn xem hạn sử dụng của rượu vang

Các loại rượu vang bạn mua tại cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng tiện lợi thường là các loại rượu vang thuộc danh mục uống trong vòng một năm.

Nếu không có ngày hết hạn được liệt kê, hãy kiểm tra niên hạn. Niên hạn là năm thu hoạch nho cho chai đó.

Nếu bạn có một chai rượu vang đỏ, hãy thêm 2 năm, tức là có thể hiểu rằng hạn sử dụng của nó là hai năm. Và tương tự như vậy, đối với rượu trắng, để thêm 1 năm, và đối với rượu hảo hạng 10 – 20 năm.

Điều quan trọng là chỉ áp dụng nếu rượu được bảo quản đúng cách.

4. Rượu vang khui rồi để được bao lâu?

Nói chung, rượu vang kéo dài từ một đến năm ngày sau khi mở. Thời gian để được lâu hay không phụ thuộc nhiều vào cách bảo quản để làm sao giảm thiểu tối đa lượng oxy xâm nhập vào bên trong.

Quá trình oxy hóa là kẻ thù tồi tệ nhất của rượu vang. Tiếp xúc với oxy sẽ khiến rượu bị mất hương vị, có mùi khó chịu và có mùi giống như mùi giấm. Oxy làm tăng nồng độ axit dễ bay hơi trong rượu vang bằng cách thúc đẩy vi khuẩn axit lactic và nấm men.

Dưới đây là một vài lưu ý về thời gian để rượu vang sau khi khui:

4.1 Rượu vang tự nhiên đã mở để được 2 – 3 ngày

Rượu vang tự nhiên sẽ không để được lâu sau khi mở nắp cũng như rượu vang hữu cơ hoặc không chứa sulfite dễ hỏng hơn do không có chất bảo quản. Cố gắng uống những loại rượu này trong vòng ba ngày kể từ ngày mở cửa.

4.2 Rượu trắng đã khui để được 2 – 3 ngày

Rượu vang trắng có hương vị trái cây tươi và hương hoa phụ thuộc vào độ tươi, sẽ nhanh chóng phai nhạt sau khi mở chai.

4.3 Rượu vang sủi tăm đã khui để được 36 giờ

Những loại rượu này có được đặc tính từ những bong bóng mịn của chúng, và uống rượu Champagne hoặc rượu sủi tăm mà không có chúng, sẽ không bao giờ thú vị.

4.4 Rượu vang đỏ đã khui để được 3 – 5 ngày

Nếu bạn là người thích thưởng thức rượu vang của họ một cách chậm rãi, thì rượu vang đỏ chắc chắn là loại dành cho bạn. Phần lớn các chai màu đỏ sẽ hoàn toàn tốt để uống trong vòng 5 ngày sau khi mở nắp, miễn là chúng được bảo quản hợp lý – ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng trực tiếp.

 4.5 Rượu vang cường hoá 4 đến 5 tuần

Rượu vang cường hoá, là những loại rượu khó nhất trong danh sách, vì một lý do rất rõ ràng: chúng có nồng độ cồn cao hơn, được ‘tăng cường’ bằng rượu mạnh và chúng cũng có hàm lượng đường cao hơn.

5. Uống rượu vang hết hạn sử dụng có làm sao không?

Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho. Sự cân bằng hóa học tự nhiên cho phép chúng lên men mà không cần thêm các loại đường, axit, enzym, nước hoặc chất dinh dưỡng khác. (Theo Wikipedia).

Vì lên men tự nhiên nên có thể hiểu rằng dù để lâu dài mà uống thì vẫn được. Tuy nhiên, nó không được khuyến khích uống khi đã quá hạn sử dụng hay chính xác hơn là quá thời điểm cho phép rượu vang giữ được vị ngon nguyên bản của nó.

Mặc dù chưa có chứng minh khoa học nào chỉ ra một cách rõ ràng về tác hại của việc uống rượu vang hết date hay rượu vang hỏng, nhưng rõ ràng những phản ứng hóa học hay sự thay đổi của vi khuẩn lên men sẽ ảnh hưởng đến đường tiêu hóa, trước hết là ảnh hưởng đến khứu giác và vị giác của bạn, sau đó là dạ dày.

Do đó, không nên uống rượu vang khi mở quá lâu.

6. Dấu hiệu rượu vang bị hỏng

Như đã đề cập đến ở trên, rượu vang sau khi mở thường chỉ nên sử dụng trong thời gian rất ngắn, từ 1 – 3 ngày, bởi lúc đó rượu vang giữ được vị ngon nhất.

Nếu rượu vang của bạn để lâu hơn thời gian cho phép, mặc dù vẫn có thể uống được nhưng nó được xem là đã bị hỏng.

Và dưới đây là một số dấu hiệu rượu vang bị hỏng mà bạn cần lưu ý và cách nhận biết chúng.

6.1 Màu sắc của rượu vang thay đổi

– Có một số loại rượu vang bắt đầu có màu đục, nhưng nếu ban đầu chúng có màu trong và sau đó chuyển sang màu đục thì đây có thể là dấu hiệu cho thấy hoạt động của vi sinh vật đang diễn ra trong chai.

– Đối với rượu vang ban đầu có màu đỏ, sau đó chuyển trang màu nâu, hoặc rượu vang trắng chuyển sang màu vàng nâu thì bạn cần cẩn trọng.

6.2 Mùi rượu vang thay đổi

Có ba loại mùi của rượu vang thay đổi chứng tỏ rượu vang của bạn đã bị hỏng đó là: mùi nấm mốc, mùi chua như giấm, mùi nồng như nước tẩy sơn móng tay hay dung môi pha sơn, cuối cùng là mùi trứng thối.

– Mùi chua tương tự như nước tẩy sơn móng tay, giấm hoặc chất pha loãng sơn là do các phản ứng hóa học từ việc rượu vang tiếp xúc với nhiệt và oxy khiến vi khuẩn phát triển tạo ra axit axetic và axetandehit.

– Mùi trứng thối xuất phát từ chất bảo quản sulfit khi đóng chai. Sulfite là một thứ tốt vì chúng hạn chế quá trình oxy hóa, tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều, chúng sẽ để lại cho bạn một loại rượu có mùi trứng thối

6.3 Nút chai hơi bị đẩy ra

Dấu hiệu này có thể cho thấy bên trong chai có phản ứng hóa học, khiến nhiệt độ tăng lên và tạo một lực đẩy khiến nút chai di chuyển khỏi vị trí ban đầu.